【品茶】如何区分安化黑茶的本地原料与外地原料?

发布时间:2021-04-09 15:29:37    点击次数:145
  一、安化料与外地料的工艺上区别:
  1、发酵程度的选择:本地安化纯料拼配中,本地料超过50%的一般都轻发酵,30%-50%一般中等发酵,20%以下一般都会选择偏重发酵。
  2、切断工艺的选择:如果是安化周边料拼配了安化本地料,一般都是打碎工艺,但不会很碎。如果很碎的切断工艺,要考虑是纯外地料。因为越纯的料就越不会打碎,目的就是为了保证纯料品相,一个纯料的东西若是打碎了,不是自己搬石头砸自己的脚么?更何况现在工艺已经足够做到原叶加工了。
  3、踩制工艺的选择:纯外地料千两绝对会压制超紧或茯砖也绝对会采用紧压压制,原因你们是可以猜到的。而如果是本地纯料则可以选择紧压或者松压,因为完全不用担心原料的问题。反观本地原料,如果采用夏秋料为了压紧会采用多次压杆以达到紧压的目的,还有一种可能性,就是采用等级高一些的2级3级料,在紧压后,水分干透了,也会很紧实。
  4,安化原料属于大叶种,茶叶叶片粗大,全部采用手工采摘,所以规则不一压制的茶叶不利于成型,自然较松,而外地原料的茶叶叶片小,采用机器收割茶叶规格相对较统一,所以容易压制的比较紧。
  二、本地料与外地料的汤色上区别:
  1、发酵因素:在新茶中,本地料千两和天尖多采用轻发酵,汤色一般为黄亮或橙黄,而不是重发酵所体现的橙红或者酒红,而现在即便是本地料茯砖则在发酵选择上则有多重选择,为迎合消费者的口感,大部分工厂则会选择偏重发酵,汤色也会橙红,请大家综合其它因素一起区分。
  2、山头因素:安化本地原料采用轻发酵后的汤色为黄亮,但有些地方比如高马本地、洞市、云台等因为地域原因即便是轻发酵,汤色刚开始可能会出现黄偏红,但是多泡之后仍然会变成黄亮!但是如果是外地料是至始至终不会出现黄亮的,即便是多泡之后顶多也就是淡淡的红色而非黄亮清透!如果是本地拼外地料,可以由红转黄,但是汤色绝对不如纯料之亮、之透!
  三、本地料与外地料的叶形上区别:
  1、本地料锯齿非常明显,但有部分外地优质茶叶也会锯齿明显,这个因素需要综合考虑。
  2、叶片是否厚实、大并不能做为区分标准,因为外地料中有中大叶种,也有施肥的,甚至比本地料更厚、更大,这个也需要综合其它因素一起考虑。
  3.有人说叶底如果用手揉可以揉烂的就是外地料,其实能够用手揉烂的茶不一定是外地料,也有可能是这个茶制作工艺不行,在发酵的时候把这个茶闷坏了。
  四、本地料与外地料的茶梗区别:
  这个需要从茶叶种类上来区分,以茯砖茶、花卷、天尖为例说明。
  1、茯砖茶:本地料的茯砖茶细小的梗出现的几率比较小,一般只有等级高于茯砖的千两和天尖上才有本地料的细梗出现,尖茯(天尖原料压制的茯砖)除外。而如果是外地料会出现什么情况呢?过多的细茶梗,短而直,原因就是因为安化本地采茶过分狂野。
  2、花卷茶:基本区分与上同。注意本地料多采用原叶压制即可。
  3、天尖茶:外地料基本不会出现带有茶梗的一芽一叶、一芽两叶料。因为外地料用做天尖的原料一般用比如红茶、绿茶等茶叶等级较高的原料。而本地料天尖则有细茶梗,有的长度甚至达到2-75px。
  五、本地料与外地料的滋味区别:
  1、本地料不管你是田园的、荒山的、野生的、海拔高低的,只要是本地料,新茶在滋味上总是有涩感的,但是即便是涩还是比较柔和,而外地料要做到柔和滑顺则要重发酵才行。因此综合汤色和口感,喝多口之后是可以辨别出来的。有的人会问我,那如果是90%本地拼10%外地,你该如何辨别?类似这样的问题,我确实分辨不出来,但我有一点可以确定,厂家如果为了这10%去拼外地料,这个厂家估计也是鼠目寸光了,不在水哥讨论之列。
  2、茶气区别:本地料特别是纯料是感受不到一点异味的,非常纯正没有杂味。而外地料则有可能在毛茶制作过程当中由于不同的毛茶供应商发酵程度的不一致会有不同茶味产生。须细细品味。
  六、本地料与外地料的香气区别:
  1、本地料的茶底基本上都有淡淡的糯香(糯米的香气),请注意是茶底的糯香而非茶汤!但是一些不良商家为了制造这种糯香在加工外地原料过程中加入糯米水或者糯米粉以达到这种香气,但是这样很容易就区分出来了,干茶和汤糯米香很浓烈的就值得注意了!

  2、在茶叶一直泡到基本上水味了,然后沥干水,在茶壶里或者盖碗里放置一晚上,第二天用100度水闷个几分钟,再闻茶底如果还是有淡淡的糯香,那么基本上可以判断是本地料了

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